Contester les idées reçues. L’élevage en l’Alsace vu par Jean Vogt
Radeff, Anne, « Contester les idées reçues. L’élevage en Alsace vu par Jean Vogt », 2011. Texte en ligne sur www.cyberato.org, rubrique « Travaux et mémoires »
Sous l’Ancien Régime comme de nos jours, l’élevage joue un rôle mineur en Alsace, plutôt importatrice que productrice. Mais, quand il existe, il est intensif, comme le montrent les travaux de Jean Vogt, qui a publié une quinzaine de textes démontrant l’existence de pratiques complexes d’élevage à viande et laitier dans plusieurs régions d’Alsace.
Ce texte présente l’évolution des travaux de Vogt (point 1), puis présente, d’une part, ce qu’il nomme l’engraissement « diffus » du bétail, une pratique méconnue et spatialement dispersée (point 2.1) et, d’autre part, l’élevage laitier dans de grandes fermes spécialisées, les « Melkereien », qui embauchent des spécialistes venus de Suisse (point 2.2). Jean Vogt souhaite inscrire ses travaux dans une perspective élargie, qu’il n’a pas pu réaliser, mais qu’il propose à d’autres (point 3).
